Culatello di Zibello ΠΟΠ

Στα πεδινά της περιοχής γύρω από την Πάρμα, στη δεξιά όχθη του ποταμού Πάδου, υπάρχει μια πολύ μικρή κωμόπολη με μόλις περίπου χίλιους κατοίκους. Ακούγεται λίγο σαν την αρχή ενός παραμυθιού, αλλά αν τύχει να περάσεις από το Zibello μεταξύ Οκτωβρίου και Φεβρουαρίου, αψηφώντας τον κρύο άνεμο και το πέπλο της ομίχλης, θα νιώσεις πραγματικά σαν να βρέθηκες ξαφνικά σε έναν άλλο κόσμο. Όπως μόλις λέγαμε, οι μήνες από τον Οκτώβριο έως τον Φεβρουάριο είναι αφιερωμένοι στην παραγωγή του Culatello di Zibello, ενός αλλαντικού με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), καταχωρισμένου στον κατάλογο του Slow Food για την περιφέρεια Εμίλια-Ρομάνια.

Από τα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα, κάθε χρόνο στις αρχές του καλοκαιριού, μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου, διοργανώνεται μια γιορτή προς τιμήν του Culatello, που συνδυάζει γεύσεις και παράδοση, μουσική, εκθέσεις και γέλια. Αυτή η γιορτή «γενεθλίων» δεν ξεχνιέται ποτέ στα πεδινά, αλλά στην πραγματικότητα αυτό το εκλεκτό προϊόν αξίζει να το απολαμβάνει κανείς διαρκώς, κάθε εποχή και σε κάθε χώρα του κόσμου.

Πώς λοιπόν το απολαμβάνεις καλύτερα; Με μια μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί, σε απόλυτη σιωπή ή με τους ήχους της μουσικής, σκέτο ή με τις παραδοσιακές λεπτές φλούδες φρέσκου βουτύρου. Πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με gnocco fritto, τυλιγμένο γύρω από κριτσίνια ή με όποιον άλλο τρόπο προτιμάς, γιατί με ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας όπως το Culatello di Zibello, η επιλογή σου δεν μπορεί ποτέ να είναι λάθος.